青花椒適宜在顏色濃綠、果皮縫合線凸起、少量開裂和有濃鬱香味的時候進行采摘，注意采摘時需要在晴天進行，將青花椒的果穗剪下來即可，采摘下來後要及時攤曬，也可以置於冰箱冷凍室內保存，采摘時還要注意避免擠壓到青花椒。
青花椒適宜的采摘時間
1、采摘時間
青花椒的成熟期一般在7-9月份，觀察到青花椒顏色濃綠，果皮縫合線凸起，果實少量開裂，裏麵的種子黑色光亮，而且聞起來有濃鬱的青花椒香味時就可以采摘了，這個時候的青花椒成熟度最好，品質也比較優良。
2、采摘方法
青花椒采摘時需要在晴朗的天氣進行，不能在陰雨天氣采摘，不然青花椒果實上有水分，就很容易出現發黴腐爛的現象，采摘時使用消過毒的鋒利剪刀進行，將青花椒的果穗剪下來，然後放入到籮筐中即可。
3、進行攤曬
采摘下來的青花椒需要及時的進行攤曬，將其平鋪好置於通風的地方晾幹水分，這樣就可以保存下來的，不可堆放過久，以免青花椒被悶壞，也可以直接將青花椒洗幹淨後，放入到冰箱的冷凍室中保存。
4、注意事項
注意青花椒植株上有很多刺，我們在采摘的時候，需要做好防護工作，以免它的刺對人體產生傷害，采摘時裝青花椒的容器內不能裝太多，也不能用手擠壓青花椒，否則將青花椒擠破後，它的品質就會下降。
