南瓜從種子萌發到果實生理成熟的整個生育過程可分為發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結果期。
南瓜的生長過程
1、南瓜發芽期：
南瓜種子萌動至子葉展開，第一片真葉全露，為種子發芽期。一般用40-45℃清水浸種2-4小時，在25-30℃的條件下催芽36~48小時，種子即可發芽，胚根伸出，並與種子平麵垂直。當胚根伸長0.3-0.5厘米時，為播種適期。催芽後播種至子葉平展需4-5天，子葉平展至真葉顯露需3-5天。直播需7-15天。播後3天，根長可達3厘米，第4天則可生出許多側根。
2、南瓜幼苗期：
自第一片真葉開始長出至具有5-7片真葉、出現卷須前為幼苗期。這個時期植株直立生長。幼苗期發生的葉片較少，但根係開始迅速生長，幼苗期結束時，根的橫身已有0.5-1米，深達30厘米以上，腋芽也開始活動。這個時期在20-25℃氣溫下，約需25~30天，如果溫度低於20℃，生長緩慢，需要40天以上。
3、南瓜抽蔓期：
南瓜從第5-7片真葉、卷須長出前至第一雌花開放，為抽蔓期。一般需10-15天。此期莖葉生長加快，節間逐漸伸長，從直立生長變為匍匐生長，卷須抽出，雄花陸續開放，此期營養生長旺盛，莖節上的腋芽迅速活動，抽發側蔓。同時花芽也迅速分化。低溫短日照下，雌花節位低。
4、南瓜開花結果期：
從第一雌花開放至果實成熟，莖葉生長與開花結果同時進行，到種瓜生理成熟需50-70天。早熟南瓜品種在主蔓第5-10葉節出現第一雌花，中熟品種在主蔓10-18葉節出現有一朵雌花，晚熟品種遲至第24葉節左右才出現雌花。在第一朵雌花出現後，每隔數節或連續幾節都能出現雌花。不論品種熟性早晚，第一雌花節的瓜小，種子亦少，早熟品種特別明顯。
