1、質地判斷：成熟的榴蓮果殼偏軟，且有彈性，按壓後會複原，變質的榴蓮果殼按壓後無法複原。2、氣味判斷：成熟的榴蓮帶有奇香，變質的榴蓮帶有酒精味道。3、果色判斷：成熟的榴蓮果肉為嫩黃色，變質的榴蓮為黑色。
榴蓮如何看好壞
1、質地判斷
榴蓮的好壞可以通過質地判斷，未成熟的榴蓮質地較硬，無法直接食用，需要存放一段時間，成熟的榴蓮質地偏軟，用手按壓後會出現凹陷，一段時間後能恢複原狀，而變質的榴蓮用手指按壓，會出現凹陷且不會複原。
2、氣味判斷
通過氣味能判斷榴蓮的好壞，一般變質的榴蓮會在微生物的作用下進入發酵階段，散發出酒精的味道，而完全成熟的榴蓮則會散發出濃鬱的青草香，未成熟的榴蓮香味較淡，要湊近果殼才能聞到。
3、果色判斷
榴蓮的好壞可以看果色判斷，新鮮且成熟的榴蓮打開後，果肉為嫩黃色，帶有淡淡的奇香，而變質的榴蓮打開後，果肉會變為暗黃色或黑色，帶有臭味，未成熟的榴蓮打開後果肉偏白，手感偏硬。
