辣椒紅色素的價值作用
辣椒紅色素又名椒紅素、辣椒紅，是由茄科的紅辣椒果皮中得到的一種橙黃至橙紅的天然紅色素，屬於葉黃素類共軛多烯烴含氧衍生物，具有辣椒香氣味。
辣椒紅色素是一種天然有機化合物。純的辣椒紅素為深胭脂紅色針狀晶體（石油醚中結晶），易溶於植物油和丙酮、三氯甲烷、乙醚，溶於乙醇，不溶於甘油和水。
【價值作用】
1、在食品工業應用廣泛：
辣椒紅色素廣泛應用於食品工業。它穩定性較好，無毒無害，按照需要可適量添加於食品中。
2、用於飲料、果凍、糖果等食品的試驗研究：
辣椒紅色素其特點為色澤鮮豔明快、光亮度好，色價高，著色力強且保色效果好，性質較穩定以及安全性高；實驗中尤其糖果使用效果更佳。
3、應用於預防輻射、和保健製藥業中。
研究認為辣椒可用於開發減肥保健食品，還能用於開發抗輻射保健食品，研究結果發現辣椒紅素預防γ－射線傷害功效最為顯著。
4、廣泛應用於醫藥工業和化妝品生產中：
辣椒紅色素可用作藥品糖衣著色劑，色澤鮮豔明快，使人樂於接受，尤其小兒用藥更佳；且能抑製腫瘤的生長，尤其對於化學藥品產生的腫瘤具有預防效果。故其也可應用於化妝品生產中。
5、用作飼料添加劑
辣椒紅色素作為安全、營養、著色效果好的天然色素，在飼料領域有極高的研究和應用價值。辣椒紅色素通過在動物皮膚、脂肪等不同組織中沉積而使肉禽及水產品著色。
