黑豆的多樣性遠比我們想象的要豐富多彩，不同的品種和分類，賦予了黑豆多樣的用途與風味。本文將帶您走進黑豆的世界，探索黑豆品種和分類。
一、常見的黑豆品種
黑豆，作為豆科植物大豆的黑色種子，其外皮均為黑色，但根據豆仁顏色的不同，主要可以分為兩大類：青仁黑豆和黃仁黑豆。
1.青仁黑豆：又被稱為烏皮青仁豆或綠心黑豆，因其外皮烏黑、種仁為青色而得名。青仁黑豆又可分為大黑豆和小黑豆，外形多為圓形，大小略有差異。這類黑豆不僅產量大，且豆味稍淡，是日常食用的佳選。
2.黃仁黑豆：亦稱烏皮黃仁豆或黃心黑豆，是從日本引進的一個小粒品種。黃仁黑豆的豆粒較小，形狀較扁，整體輪廓呈扁扁的橢圓形。它不僅是藥食同源的黑豆，而且其花青素含量雖稍遜於青仁黑豆，但仍具有較高的營養價值。
二、黑豆的特殊品種介紹
除了基本的青仁與黃仁分類外，黑豆家族中還有一些特殊的品種，它們各具特色，用途廣泛。
1.大黑豆（Black Turtle Bean）：這是最常見的黑豆品種之一，顏色深黑，口感濃鬱，適合製作各種菜肴，如黑豆湯、黑豆飯等。
2.黑烏拉圭豆（Black Uruguayan）：這種黑豆相對較小，豆粒圓形且外觀光滑。它在烹飪過程中能保持形狀穩定，適合燉煮或添加到沙拉中。
3.小黑豆（Small Black Bean）：與大黑豆相比，小黑豆略小，但口感柔軟且容易烹飪，常用於製作黑豆沙拉、黑豆湯或墨西哥風味的菜肴。
4.紫黑豆（Black Soybean）：這種豆類與一般的大豆不同，帶有一點點紫色，具有獨特的視覺效果和口感。
5.黑眼豆（Black-Eyed Pea）：雖然名為“黑眼豆”，但它並非傳統意義上的黑豆。其黑色外殼內含有白色或淺色的圓點，口感柔軟，適合製作燉菜或與米飯搭配食用。
三、黑豆的挑選與食用技巧
在選購黑豆時，應注意其幹燥度、色澤和形狀。優質黑豆應幹燥無瑕疵，色澤均勻，形狀飽滿。此外，市場上可能存在染色黑豆，消費者在選購時應仔細辨別，避免購買。
黑豆的食用方式多種多樣，無論是煮湯、熬粥還是燉菜，都能發揮其獨特的營養價值。同時，黑豆還可以與其他食材搭配，製作出美味又健康的食品，如黑豆豆漿、黑豆糕等。
