桂花的香味來自其中的揮發油，例如烯、酮、醇等芳香物質，揮發油中含有大量的化合物，主要有羅勒烯、蒎烯、紫羅蘭酮、芳樟醇、橙花醇等，桂花的香味濃鬱清雅，能夠讓人心情愉悅，解乏舒心，但過於濃鬱的時候也會影響睡眠。
桂花香氣濃鬱的原因
1、 揮發油
桂花中含有豐富的揮發油，例如烯、酮、醇等芳香物質，都具有很強的揮發性，在一定的範圍內都能聞到香味，揮發油中含有大量的化合物，主要有羅勒烯、蒎烯、紫羅蘭酮、芳樟醇、橙花醇等，多種化合物共同作用表現為花香。
2、 花香作用
桂花的花香濃鬱清雅，能夠讓人心情愉悅，解乏舒心，除了對人體有好處，還能淨化空氣，起到殺菌的作用，對氯氣、二氧化硫和氟化氫有一定的抗性，但如果在密封的室內花香太過濃鬱會使人精神振奮，影響睡眠。
3、 形態特征
桂花是木犀科木犀屬的常綠喬木或者灌木，高度可達三到五米，樹皮為灰褐色，葉片革質，為橢圓形或者長橢圓形，開花的時候為聚傘花序簇生於葉腋，每個葉腋內有多朵花，苞片為寬卵形，質地較厚，花色為白色、淡黃色、黃色或者橙色。
4、 栽種價值
桂花在我國有兩千多年的栽培曆史，因為其香氣濃烈飄遠，又有九裏香，仙客之稱，在曆代古詩詞中都作為美好的寓意的意向，有飛黃騰達，崇高貞潔的象征，桂花終年常綠，在園林綠化中應用廣泛，木材還能作為雕刻用材。
