豆芽的營養價值與功效
豆芽是一年四季都有的新鮮蔬菜，市麵上必不可少的，分別用黃豆、青大豆、綠豆、黑豆、蠶豆等著水發芽而成，各種豆子在發芽的過程中可產生幹豆所不具有的維生素C等營養成分。豆內原有的其他維生素，如維生素B2、煙酸口等也有所提高。每100克綠豆芽中含維生素C6-16毫克，黃豆芽中含維生素C4-10毫克。，在豆芽的發芽過程中，部分的蛋白質還可以分解為氨基酸，從而增加蛋白質的有效利用。
潤腸通便:
黃豆芽中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當食用黃豆芽來改善排便困難的問題。
養氣補血：
豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
