凍豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐?
凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美,將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。那麼凍豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐呢?
凍豆腐是用老豆腐做的,因為嫩豆腐質地比較細嫩緊致,水分多容易碎,而老豆腐韌性好水分較少,不容易散,品相好一點口感也略好一些。
凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化(豆腐的內部有無數的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個個小“容器”,這些小孔裏麵都充滿了水分。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易於保存。
經過冷凍後的凍豆腐,內部組織結構發生了變化,其形態呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐孔隙多、營養豐富、熱量少,食用後無明顯的饑餓感,是肥胖者減肥的理想食品。