1、曬青綠茶，主要作為緊壓茶的原料，其中雲南大葉中的品質最優，稱為“滇青”。2、炒青綠茶，主要分長炒青、圓炒青、扁炒青等。3、烘青綠茶，主要用於熏製花茶，香氣不及炒青綠茶。4、蒸青綠茶，用蒸汽對茶葉進行幹燥處理而製成。
綠茶品種介紹
1、曬青綠茶
曬青綠茶就是用陽光將茶葉曬幹，這種茶主要分布在我國的湖北、四川、雲南、貴州等地。主要作為緊壓茶的原料，其中雲南大葉中的品質最優，稱為“滇青”。
2、炒青綠茶
炒青綠茶是用微火讓茶葉在鍋中逐漸枯萎達到幹燥，這種方法受到機械、手工外力作用不同，茶形也會出現多種形狀，主要分長炒青、圓炒青、扁炒青等。
3、烘青綠茶
烘青綠茶就是用烘籠將茶葉烘幹，主要用於熏製花茶，它的香氣不及炒青綠茶，根據材料、製作工藝還可以將它分為：普通烘青、細嫩烘青以及半炒烘綠茶。
4、蒸青綠茶
蒸青綠茶就是用蒸汽對茶葉進行幹燥，這種方法可以追溯到當朝時期，利用蒸汽量破壞鮮葉中的酶活性，形成的茶色深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的特征。
