辣椒具有產量達、耐寒性和抗病性優良的特點。我國辣椒種植範圍廣、品種類型多，普遍種植的都是一年生的。其中華北、西北是我國辣椒的優勢產區，華南是冬季優勢產區。
我國四大辣椒主產區
華南主產區：
四川、重慶、貴州、雲南、湖南、江西、湖北等嗜辣地區，主要品種線椒、幹椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
朝天椒主要品種有石柱紅類型、遵椒類型、豔紅425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣醬椒1號等；線椒主要品種有二荊條類型、辣豐3號、博辣豔麗、博辣新紅秀、長辣7號、辛香8號、湘辣17號、湘辣18號等；羊角椒主要品種有辛香2號等。
北方保護地辣椒主產區；
山東、河北、遼寧等華北、華東地區溫室、大棚秋延等辣椒種植區域，品種類型以大果型牛角椒、高品質的大果型黃皮椒、厚皮甜椒為主，早熟大果型甜椒種植麵積呈增長趨勢。
大果型黃皮椒主要品種有37-74、喜羊羊類型；厚皮甜椒主要品種有陸帥、紅方、黃貴人、奧黛麗、中椒1615等；早熟大果型甜椒主要是中椒107號類型。
西北辣椒主產區；
甘肅、新疆、陝西等西北地區，品種類型以加工幹椒、大果型螺絲椒、厚皮甜椒為主。大果型螺絲椒以隴椒、豬大腸係列為代表；陝西線椒主要品種有8819、博辣新紅秀等。
東北露地夏秋辣椒主產區；
該主產區主要包括東北三省、寧夏、內蒙古等辣椒種植區域，品種類型以厚皮甜椒和粗黃綠皮尖椒為主。麻辣椒在遼寧地區有一定的種植麵積，品種以沈椒係列為主；吉林等地幹椒品種以金塔類型為主。
中國辣椒之鄉有河北省雞澤縣、雲南省邱北縣、貴州省綏陽縣、吉林省洮南市、安徽省阜南縣、四川省成都市、河北省望都縣、山東省青州市等。
