韭黃就是黃韭嗎？它們有什麼區別？

韭黃就是黃韭,它們是同一種蔬菜,隻是各地的叫法有所差異。韭黃別稱黃韭、韭芽、黃韭芽、韭菜白。韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。

韭黃和黃韭的生長區別

韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。而韭黃是韭菜在無光的環境中培育而來,由於無法進行光合作用產生葉綠素,導致葉片變為黃色。

傳統的韭黃種植方法為於秋後割除韭菜的地上部分，刨出韭菜根，再選取粗壯、無損傷的根須作為種苗，然後刨好地下室做好苗床，把馬糞、穀糠混勻鋪在苗床上。鋪好後按順序栽入韭菜根，再用噴壺噴上清水，最後做好遮光措施等待韭葉變黃即可。

韭黃株叢直立，株高50-55厘米左右，葉片較寬且肥厚，味鮮脆嫩。生長速度快，產量較高，具有耐肥、耐寒、耐高溫高濕、抗病性強等特點。

韭菜根係淺，宜選擇土層深厚、透氣性好、含有機質多的沙壤土栽培，並要求較高土壤濕度(80％～90％)，一般結合施肥來澆水。要使韭菜豐產必須保持土壤濕潤和充足的肥力，尤其是氮肥。是耐寒的多年生宿根蔬菜，較能耐熱，對溫度的適應性強。

韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時可以做湯、可以炒、可以當調料。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。

韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助於緩解腸道問題。