凍豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐？

凍豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐？

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美，將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。那麼凍豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐呢？

凍豆腐是用老豆腐做的，因為嫩豆腐質地比較細嫩緊致，水分多容易碎，而老豆腐韌性好水分較少，不容易散，品相好一點口感也略好一些。

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裏麵都充滿了水分。解凍並脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。

經過冷凍後的凍豆腐，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐孔隙多、營養豐富、熱量少，食用後無明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。